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前瞻思維—文化先行,創新制勝

  2004年,他滿懷夢想,到上海創業,原本定位于文化傳播,卻因偶然機緣,逐步進入了團膳行業,被外人戲稱為“在上海灘,叫賣盒飯”。然而轉眼短短9年后,如今他的公司已成為團膳行業民營企業陣營中的的“隱形冠軍”,年度經營規模利潤從1000多萬發展到4個多億……被問及經營管理秘招時,他淡然一笑道:“文化先行,創新制勝。”他推崇文化,強調以以文化增強核心競爭力,以文化提升企業凝聚力。這位現代企業管理中的“文化控”,就是——上海麥金地餐飲管理服務有限公司總經理:孔德順先生。
  說起“上海麥金地”,餐飲業內人士都稱贊:在專業提供團膳服務的大型餐飲服務企業中,麥金地當仁不讓、當屬行業隱形冠軍。公司成立至今,成功打造了“蒸蒸日上”、“星級”兩個團膳服務品牌和小吃品牌“麥時代”。企業整體定位為“團膳行業里的最高端”,針對高檔園區、5A級寫字樓提供企業團膳服務。世界500強企業“英特爾”等,都是對麥金地贊賞有加的長期客戶。
  然而回望創業,麥金地總經理孔德順仍還記得最初的艱辛。早年,孔總先后在政府機關呆了7年、電視臺工作了幾十年,從未涉足過餐飲。2004年,兒子來上海讀書,一家人方才來到上海。創業初期,原本定位于文化傳播,由于非常偶然的因緣,他逐步進入了團膳行業。雖然自己在餐飲方面沒有任何工作經驗,孔總憑借著自身對餐飲文化的熱愛和堅持,使麥金地有了快速而良好的發展,2006年企業發展模式開始調整,到了2008年,孔總為自己的企業定下品牌文化:“健康營養型蒸式團膳”,以“蒸”為主,少油、少烹飪、保留原味的健康文化理念,在麥金地的“蒸蒸日上”品牌中得到充分詮釋。
  但當企業發展到一個億時,卻遇到了管理方面的瓶頸:一、新的項目與舊的管理制度不匹配;二、企業員工凝聚力方面也出了問題;三、舊的管理制度,無法解決上海模式復制到其他城市去的復雜性。
  為解決這些問題,孔總與公司高層、管理部門多次探討,最后成立“系統支持部”,以新型的文化管理模式,突破瓶頸。漸漸地,在孔總心中,也慢慢形成了“軍隊+學校+家庭”的管理模式,貫徹到公司企業文化的各個環節,并最終成為麥金地的管理特點??卓傊两袢员硎荆何幕芾?,是麥金地的管理核心優勢。
  軍隊文化:令行禁止,標準化執行
  麥金地的“軍隊文化”,形式服務于內容:強調執行力、凝聚力、團隊精神。公司特殊的服務模式,要求軍事化般的嚴格執行。從配送中心、廚房工廠、為客戶提供一整套方案,提供“一條龍”服務,每一環節都必須按標準化操作。由于合作的客戶都是高端客戶,無形間也在促進麥金地的“標準化”執行??卓偙硎?,其實麥金地各個環節的執行標準,要求比國標還要高。而合作客戶如英特爾等,就是按照歐盟的標準,來要求麥金地提供服務,并請了第三方監管公司,來進行監督,每天都有處理記錄。在這樣一種嚴謹的模式下,每個崗位上的員工全都必須軍事化服從服務要求、標準化執行自己的那一項工作,有誤必罰,有功則賞。
  此外,公司管理方面,每一層級都嚴格按照“6進制”管理,每一個層級只管6個人,也即是說,一個領導,只直接管轄6個人,以此類推,例如每個高層管理6個人,總公司管36個項目,一人管6個。以這種6進制的“軍隊組織管理方式”,來防止“一人管得過多”帶來的疏忽或失誤,以確保管理到位,管得全面。
  只有這種軍事化、標準化、“6進制”量化管理的綜合形式,才能確保麥金地服務模式的嚴謹無誤、保證食品的絕對安全,以推動麥金地建立行業規范和權威地位。也只有軍事化管理文化,才有利于推動麥金地跨區域發展,復制到國內武漢、成都、大連等城市,甚至去國外發展,推動麥金地的上市步伐。
  學校文化:與時俱進,打造學習型企業
  在發展麥金地的這些年,孔總感覺到,即便平時很辛苦,但每次超越對手,獲得成績,就很開心,每天都能看到進步,自己就很欣慰。從學生到政府機關再到企業家,心路歷程一直在改變,自己也一直在進步,一直在堅持,創業初期,不理會別人“叫賣盒飯”的戲稱,按自己堅信的理念走下去,并一直保持不間斷地“學習”,為自己保持源源不斷的動力。而今“學習型企業”的理念,在麥金地的“學校文化”中,體現得淋漓盡致。
  麥金地學校文化中,有幾個理念范疇:“精英俱樂部”,作為發揮學習交流的平臺作用,偏重于推進管理層人員間的交流學習;而“麥金地商學院”,實則是麥金地在官網上打造的“內網交流平臺”:全國各地的中高層管理人員,都可以在這個“透明化”的平臺上交流,在網上學習;另外,麥金地的“培訓學校”,則是針對諸多餐飲廚師、安檢人員、服務人員、具體執行人員,對他們進行制作飲食、衛生、安全等標準化流程操作的培訓。而在形式方面:樹榜樣、排名次等“學校元素”,都在無聲無息的激勵員工。
  此外,公司還特別聘請了“聚成咨詢”,為公司員工全體做培訓,學習、充電、與時俱進。在麥金地的“特殊學校”中,員工大部分被培養成精英,小部分成為標桿,目的是讓員工知道,如果要在這個行業成為精英,留在麥金地學習和發展,是最佳的選擇。
  家庭文化:留住員工,增強企業凝聚力
  在孔總看來:企,倚人才而立。留住人,企業就留住了最寶貴的資源。人才,是公司最大的財富。麥金地通過“學校文化”來提升全體員工素質、造就精英,而在另一方面,則以一個“其樂融融的家庭文化,來留住人才,留住精英。”
  家庭文化中,最被強調的,即是“親人文化”,例如:公司同事間的“擁抱文化”,無論是久別重逢、長假歸來、差旅歸來,或是工作調動歸來,麥金地的同事們都要以“擁抱”來表達家人之情。
  而麥金地的“廚藝促進會”,則是對傳統“拜師文化的傳承”:通過拜師會、拜師儀式,將餐飲業特有的“師傅帶徒弟”傳統文化延續,并增進師徒間親人般的感情,更有利于員工技藝的提升。
  “聚餐文化”中,要求領導要定期請下屬吃飯,定期為下屬做職業、崗位規劃,來凝聚團隊成員之間的感情。
  “跳舞文化”定期組織員工跳舞:以跳舞、活動等來帶動員工熱情,提升士氣,提升團隊的“精氣神”!
  孔總解釋道:聚餐、跳舞、其實都是麥金地企業員工管理的一部分,形式服務于內容,最終希望打造一個“高凝聚力”的家庭文化,讓這個大家庭中的每一成員,做到有擔當、有責任、每個人做好每一個職位。
  孔總坦言,麥金地之所以能走到今天的成功,得益于公司的“文化領導”理念。麥金地的高級管理人員,都是交大、復旦、同濟畢業,員工文化素質、文化基礎、都對公司的文化建設起到了促進作用;這些名校畢業生,用他們對文化的重視,來為麥金地發展文化,最后,用文化來支撐企業發展!

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