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杭州翠沁齋 百年“不老店”

杭州翠沁齋   百年“不老店”
/朱狄青
翠沁齋總經理唐寶強:
“我們特聘了兩位阿訇來監督整個生產流程。”
“我們通過了ISO9001質量管理體系,ISO22000食品安全管理體系認證。”
“我們堅定不移地執行食品召回制度。”
“我們百年來始終堅持生產清真食品。”
“我們一絲不茍重視生產安全衛生的健康類食品。”
 
誰也無法阻擋“糕點時代”的到來,越來越多的品種、各式各樣的口味層出不窮,元祖、浮力森林、九月生活、可莎蜜爾等品牌如雨后春筍拔地而起蓬勃發展。時代的變遷改變了人類的味蕾,80后、90后、00后年代越來越挑剔的舌頭催生了“舌尖上的 ”,催生了“十二道鋒味”,但也無情地抹去了一家又一家百年老店,“翠沁齋”杭州市著名商標,一百多年的發展歷史,堅定不移地生產清真食品,始終不曾淡出市場,她和穆斯林的“愛情”忠貞不渝。
 
阿訇是什么?
說到杭州翠沁齋,就要先說一說阿訇[āhōng]。
阿訇是一個職業,也是一種身份,是指伊斯蘭教各種儀式,講解古蘭經的人,是回族穆斯林對主持清真寺宗教事務人員的稱呼。
阿訇通常經數年伊斯蘭教育與培訓,通熟《古蘭經》與圣訓,精通伊斯蘭的種種法律與法規,并具備《古蘭經》與圣訓的真精神——做人的完美品德:以身作則、為人師表、勸善戒惡、品德高尚。簡言之,阿訇在穆斯林中擁有絕對崇高的地位。
杭州翠沁齋是目前杭州資格最老的清真食品企業。為保證翠沁齋清真食品的純正性,嚴格遵守穆斯林的飲食傳統,本公司特聘兩位阿訇常駐公司,他們的工作不是主持穆斯林教務工作,而是以穆斯林尊者的身份對翠沁齋的原材料選購、生產加工過程進行監督和指導。
 
百年老店翠沁齋
翠沁齋是一家百年老店,這一榮譽殊為不易。根據資料顯示,世界上歷史最悠久的企業幾乎都在外國,主要集中在歐洲國家及日本。據美國《家族企業》2006年發布的全球最古老的100家企業榜單,歷史最長的企業是日本的施工企業金剛組,創立于1400年前。即便排行最末的第100名企業,也是一家225年的美國公司。這100企業中的90家在歐美。所有這些老爺型企業,不僅商號依舊,而且都是家族私有的企業,產權關系跨十幾代、延續成百上千年。但是,在這100家企業中竟沒一家是 企業, 企業生存時間普遍不過百年,成為一家百年企業在 就顯得殊為不易。
杭州翠沁齋清真食品有限公司,創始于一九O一年(清光緒二十七年),是國家商務部授予的中華老字號企業。生存了一個世紀的百年老店,經歷了清末動亂、抗戰淪陷、民國時期,直至新 解放,走過了最黑暗的年代。新 成立之后,翠沁齋才真正走進了春天。從二十世紀五十年代的公私合營,到前店后坊式作坊生產轉為現代化工廠大生產,走過清真糕點食品傳承發展的艱辛的歷程,在杭州老百姓乃至江南一帶享有一定的聲譽和口碑。
   
與時俱進的品牌意識
翠沁齋因其獨特的歷史及產品定位,隨著 改革開放和市場經濟的發展,對品牌的重視度也隨之改變。
唐寶強介紹,早些時候,人們生活沒那么富裕,一天只管三頓飽,糕點食品一類幾乎都是奢侈品。這也造就了一些不好的飲食習慣,比如說飯菜餿了舍不得扔,熱一熱繼續吃;餅干掉到地上了,撿起來撣一撣灰塵重新放到嘴里。
“有一次我小外孫吃零食,不小心掉到了地上,他馬上說,‘臟了不能吃。’我聽了覺得很欣慰。小小的孩子就懂得食品衛生,讓我看到了未來食品安全衛生的希望。”
作為曾經執掌翠沁齋35年的老大哥,唐寶強的心態便是企業行為的最好佐證。他見證了翠沁齋的品牌意識不斷提升的過程。本編現場非常偶然地遇到了一件事,恰好印證了唐寶強的話。
在采訪過程中,一名工作人員拿著2014年度月餅新包裝進來咨詢一起投訴事宜。實際上本編看來,這起投訴事件的點非常小,本編覺得哪怕是普通消費者拿到,大概也就是會一笑了之。但唐寶強在處理這件事上偏偏特別認真,他中斷了采訪,然后告訴那名工作人員:“馬上換。”
唐寶強事后告訴本編,換作在八九十年代,這種投訴事情肯定要力爭到底的。但是現在不一樣了,“我們就是一個理念,與消費者爭辯,一是于事無補還損害品牌,二是即便爭贏了又如何,傷了消費者感情罷了。”
 
嚴把食品生產安全關
位于蕭山的翠沁齋生產基地生產場地總面積3000平方,以月餅為例,日產量能夠達到25噸。根據2014年計劃,月餅產值將達到1億元。
如此大的產能,如何才能保障食品生產安全衛生?
唐寶強介紹,翠沁齋在食品安全衛生方面投入了大量的人力物力。第一是在原材料選購上,翠沁齋與優質原料供應商保持長期合作關系。并且,在每一次原料的采購上,除了要求供應商提供必要的證件如各類執照、合格證明、檢測證書等,翠沁齋還會在驗貨時再進行一次專門的檢測,對微生物指標等幾個重要內容按國家標準進行檢測,檢驗合格后才能投入使用。
第二,生產車間的所有工人持證上崗。在進入車間之前,需要經過多道關卡,穿戴工作衣帽、手洗消毒、通過風淋,除了需要佩戴口罩之外,還要進行噴霧消毒等的安全措施。
第三,食品下生產線之前,公司質檢部門還會對產品進行每批次抽樣檢查,對于不符合要求的產品,堅決不出廠。
關于食品質量問題,唐寶強著重強調了食品召回制度。根據國家有關規定,為加強食品安全衛生管理,要求各食品生產企業執行食品召回制度。事實上在未頒布該類法令之前,翠沁齋就已經執行類似的制度。而對于召回的產品和過期月餅,翠沁齋的處理是送往飼料廠,絕不做翻包再銷的事。
 
提倡健康飲食
如今市場上,食品安全問題層出不窮,但是很多人對于食品問題還是只停留在“腐壞”、“變質”、“致癌”、“添加劑”等層面。本編認為,唐寶強的這一理論是值得深究的。我們一直在強調食品安全衛生,卻經常忽略了飲食健康問題。我們只顧著食品安全,卻忽視了營養搭配。比如糖類攝入過多引起糖尿病,脂肪攝入過多引起的過度肥胖,營養不均衡導致的亞健康等等。
就月餅而言,與翠沁齋月餅不同的是,大多數月餅會在生產過程中放入豬油,豬油有提香提味的功能,確實受到大眾的普遍喜愛。但在日常生活中攝入的豬油從健康的角度來說,植物油更理想。
唐寶強說,翠沁齋是一家生產清真食品的企業,但是并不能因此而忽視翠沁齋推廣健康食品的理念。清真食品的絕對禁豬,固然是宗教習慣,另一方面也在客觀上為注重食品健康的大眾提供了更多的選擇。
 
翠沁齋之所以成為百年老店,得益于其堅定不移的執行民族政策。翠沁齋始終把民族政策放在首位,滿足少數民族清真食品的市場供應需求,為社會安定和諧、民族團結發揮良好的社會效益。2006年世界佛教高層論壇在杭州舉行,翠沁齋就擔任了清真糕點的供應任務。由于清真食品的不可替代性,翠沁齋一直受到中央有關部門,省、市各級政府的重視。2007年、201212月二度被國家民委、財政部、 人民銀行三部門認定國家十一五、十二五規劃中少數民族特需產品定點生產企業。
固有的優勢,與時俱進的品牌理念,翠沁齋不應該只是穆斯林的“專利”,更應該走進所有民族,走進所有家庭。
 

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