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特別策劃——捷美潔:腳踏實地用“心”做企業

   “瘦肉精”“問題雞蛋”“地溝油”“奶粉問題”…… 不斷出現食品問題,漸而對 食品企業望而生畏,議論紛紛。然而“民以食為天”,每個人無法斷絕與食品打交道,企業如何在人心惶惶的餐飲界打出品牌與美譽度,重獲信任呢?

  捷美潔紀明總經理開門見山跟本刊表明,快餐同行業幾乎不存在差異,捷美潔不走差異化,只腳踏實地做良心企業。
  捷美潔起家于外賣快餐,2003年進入食堂托管、團膳服務行業,并成為全國烹飪協會會員。
  產品質量管理
  食品安全是餐飲企業的重中之重,飲食衛生與顧客的身體狀況息息相關,很多企業由于管理不善,所以對衛生標準缺乏高要求及對衛生清潔的自覺意識低弱,因而不斷出現一系列飲食安全問題。
  紀明總經理表示:外資企業都會將企業工作餐托管于規?;膶I團膳企業,他們對飲食把控較嚴,要求較高。而捷美潔大部分客戶都是外資企業,這得益于其擁有一套嚴謹的食品安全檢測機制。公司榮獲杭州衛生局頒發的“食品衛生等級 A級單位”,通過了國家SO22000、HACCP認證。
  質量保障是快餐特色之一,也是提升產品價值的基本條件。捷美潔在食品安全環節上是絕不容有失,來源地食品與原料必須是政府指定的安全放心企業采購。采購公開化,渠道統一化,認真按規定做好安全索證工作,以確保原材料的安全。
  在生產線上,對員工進行獎懲制度。后一道工序是前一道工序的檢測,環環監督,出錯者罰的金額則獎勵給檢測出失誤者。若前一道工序出的錯,后一道工序沒檢測出,而由再下一道檢測出,那么處罰的是后一道工序者。譬如廚師檢查出錯誤,那么就處罰切菜工,即使此錯誤的始作俑者是洗菜工,那也跟他沒關系。
  紀明如是說道:“你所有的規定流程,必須有員工的全程參與。若員工缺乏積極性,甚至一副事不關己的姿態,那么,這個流程就是空的。”
  類似的機制既加強了員工責任心,也提高了員工積極性,也最大程度保障了食品安全性與質量。
  產品制作品種化
   歷來被公認為美食大國,中式快餐品種豐富多樣。而紀明表示:在團膳業早期,大家普遍認為工作餐形式比較固定。捷美潔突破了傳統概念,通過技術研發部把面食、小吃甚至于日式料理搬上團膳菜單。
  紀明說:“捷美潔先側重開發出產品種類,然后再在大種類下研發出多樣化單品,爭取努力做到眾口易調。”
  眾口難調一直以來是團膳行業的一大掣肘。因為,團膳業的服務群體與酒店餐館有著較大的差異性。酒店餐館只針對慕名而來的一小撮團體,并且是偶爾為之;然而團膳業的對象動不動就是一公司一企業的全體員工,最少也是幾十人,并且是每個工作日,來自于不同地區不同喜好的這么一個團體,要想做到讓每個人每天都吃不厭甚至喜愛,的確非常難。
  都說巧婦難為無米之炊,工作餐與酒店菜肴是不能相比的。因其幾元錢價位的快餐任誰也做不出酒家風味。
捷美潔研發部不在于做出多么創新型菜肴,不在于設計快餐的美觀度,而是讓員工每天換著口味吃,盡量做到營養均衡。
  服務經營理念
  “捷美潔是發自內心善待客戶,致力于發現客戶的核心需要,發現客戶自己都未曾感覺到的需求。”紀明向本刊闡述捷美潔的“兩個善待”理念。
  一是善待客戶。
  微笑服務和禮貌用語,這對服務行業來說是基本之基本。“你好!您好!”這樣的服務模式,如今并不能成為評判服務型企業好壞的標準,也勢必成為服務業必備之基礎。
  一個企業的服務理念并不是掛在墻上的,而是發自內心,用心地去對待客戶,滿足客戶的核心需求。
  紀明分析道,團膳行業的服務對象是固定的,這對捷美潔來說,就是要按口味、男女、年齡、工作量等等因素中找出其規律性,譬如,了解到多少人來自湖南籍的,多少人是來自四川籍的,清楚南北方的人數比率,可以確定其口味偏向。
“一碗紅燒肉,你就是燒到天上去也燒不出甲魚味來,而用心善待、服務客戶,你會讓客戶感受到‘尊重’。”
  “在泱泱大國,餐飲競爭如此激烈,海底撈為何能如此脫穎而出?要說口味,海底撈并沒有比同類火鍋美味多少,海底撈贏的是服務理念。”紀明談到海底撈,眼神里多了一種激情,他說,他還親自去海底撈體驗了幾回。但他坦言,捷美潔并不會照搬海底撈其服務模式,也學不會,要學的是用心體會其服務的“魂”。
  二是善待員工。
  一個企業的領導只有善待好員工,員工才會善待企業的客戶,如此良性循環才能推動企業的長足發展。
  捷美潔善待員工并不僅僅指給予其多少物質。提高收入與福利是前提,在此基礎更為關鍵的是要改變員工,成就員工。
  “善待員工的核心便是提高他的素質,提高他的技能,給他提升的機會。哪怕改變他一個陋習,那也是企業善待員工的一個成功表現。”紀明補充道。
  捷美潔提供的“孕婦餐”正是在這兩個“善待”影響下誕生的。在捷美潔服務的某甲方單位,一位捷美潔員工發現前來就餐的有好多孕婦。他向主管反應了這一現象,主管即刻讓他作出具體統計。這一統計,發現孕婦群體所占比例還真不小。主管再向公司建議開發“孕婦營養餐”,公司也認為這一建議的可行性非常高。遂由研發部專案設計“孕婦營養餐”,并迅速在甲方單位實施,甲方單位大呼滿意。
  這種情況下,孕婦們所能體會的是甲方單位所展現的員工關懷,是替他們的企業文化建設立功的。所以,這一舉動,他們特別滿意,也是他們自己沒關注到的。“不過,營養餐需要獨立制作,這也一定程度上給捷美潔自己帶來了額外的工作量”紀明轉而解釋道,“但公司,甚至是員工并沒覺得是一種負擔。”
  捷美潔的“心”發展
  作為餐飲行業一個非常重要的細分行業,團膳行業的銷售收入在餐飲行業中占比達到40%。隨著社會分工的細分化和專業化程度的提高,以前盛行的集體食堂呈現出被更專業化、規范化、更具先進管理模式的專業膳食公司所取代的趨勢。
  如今,團膳行業不僅僅只進軍大中小企業,連政府機構、部隊機關等也向團膳公司敞開大門。國內數北京市場最大,而捷美潔作為杭州本土企業,從第一家客戶摩托羅拉時期走到如今擁有多家杭州高端外資企業的專業膳食公司。
  歷經九年的打拼,腳踏實地誠心做企業的捷美潔已在杭州穩穩地站住了腳跟,接下來將走出杭州,開辟更為廣闊的市場。“而有些大城市的外資企業,高端企業居多,這將是捷美潔的目標市場。”紀明補充道,他說選擇與九好合作,也是看重了九好的全國市場布局所帶來的省外渠道。
  餐飲行業是一個存在高度危險的行業,稍有不慎,食品安全稍微出點差錯,那將是致命地打擊。“食品安全永遠是捷美潔首要的重點。”紀明最后向本刊再次強調。
  當你用心服務客戶,腳踏實地做企業,終將會被客戶所認可并贏得客戶信任。紀明總經理向本刊展示的捷美潔,便是如此在努力做著,用心待人才得人心,要在餐飲中立于不敗之地——唯有做良心企業。

(文/程婉)


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