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粵安全悅放心 粵珍貴悅健康

 粵安全悅放心 粵珍貴悅健康

本刊撰稿人 王鶴鳴
印象中的上海,小資盛行、流光溢彩、風情萬種……上海人做事比較與國際接軌,誠信守約上海商人更都是精明的行家里手,既識貨又明理,善于據理力爭。從某種角度上說,上海更接近西方文化,北京更加“ ”,因此,很多在華的西方人喜歡上海勝過喜歡北京,因此大多世界500強企業總部愿意落在上海。
作為東南亞地區的國際經濟、航運、金融和貿易中心,上海的知名企業數不勝數。工作生活在車水馬龍、節奏頗快大上海,尋一處簡單優雅又干凈衛生的就餐場所成為一道難題?;浾湫N——上海餐飲業的一顆璀璨的明珠,跟隨筆者一起來了解下這家始終崇尚為都市白領提供新鮮、健康、快捷工作餐的服務型企業。
一直在經營餐廳 從沒經營過食堂
隨著都市人生活節奏的不斷加快和工作壓力的增大,白領人群想在疲憊的的工作之余,享受一頓閑逸、可口的工作餐已成為一種奢侈。加之近來食品安全問題屢次被推上風口浪尖,地溝油、陳化米已成為不良商販牟利的渠道,餐飲企業想要重獲社會大眾的信任,唯有嚴格把控食品安全這條線,堅持出品健康可口的餐飲產品。
粵珍小廚力是一家專業從事餐飲經營的服務型企業,為大中型企業、園區、醫療系統、政府機關、高校等人員密集型團體提供優質的員工工作餐是其核競爭力之一。長期服務企業,難免會給外界“企業食堂”的定位,而粵珍小廚市場總監張凌翔談到這點時,鄭重的告訴筆者:“我們一直在經營餐廳,從沒經營過食堂!”
執拗表情中,可以折射出粵珍小廚的經營態度,唯有把每一個上百人甚至上千人的餐飲項目做出星級餐廳般的感官體驗,才算是對最終吃到每一道菜的食客負責,才能保證粵珍小廚的出品質量。
粵珍小廚在餐廳的裝修風格上就力求時尚優雅,用舒適的就餐環境徹底改變了中餐館長久以來環境治理難的問題,重新塑造了中式餐飲的形象。置身于這樣安靜優雅的就餐環境中,廣大企業員工能夠帶著愉悅的心情享受舒心、放心的美味。
粵珍小廚在把握餐廳環境的同時,對于食品安全的把控亦有著堪稱嚴苛的標準。公司在已有的《食品安全與質量管理體系》,《環境管理體系》,《食品安全監管體系》等國內標準的基礎上,依據當前國際最新的HACCP、GMP、ISO9001:2000質量管理體系,ISO14001:2005環境管理體系,ISO22000:2005食品安全管理體系等標準,對所提供餐飲服務涉及的從原料采購到服務的整個過程進行質量管理和監控,保證粵珍小廚的出品質量達到最高的安全性。
餐飲食品安全涉及方方面面,從食材采購、生產加工,再到出品,各個環節上都要貫徹食品的安全品質控制,而食材的品質保障,作為餐飲企業食品安全把控的源頭,更是重中之重。尤其在上海,人們講究“不時不食”,新鮮、安全的食材,往往是餐飲企業成功的關鍵。在合作伙伴的選擇上,粵珍小廚堅持原材料提供方具備產品質量合格證明,產品質量檢驗檢疫證明,原產地證明等能夠證明供應商滿足特定行業強制性標準的文件。此外,合作伙伴的資質等級證書,是否具有ISO9000、HACCP和GMP等管理體系的認證證書同樣是考量供應質量的重要標準。“食品安全是企業的生命線,這也是我們對客戶的承諾!”
精細化管理  個性化服務
談到管理經驗時,張凌翔提到最多的詞便是“系統化”和“精細化”。“粵珍小廚”成立之初,企業以打造健康營養、安全衛生、標準規范的專業快餐連鎖服務企業為標準,制定了多項質量控制體系和食品安全管理體系。在經營過程中他還發現,作為勞動密集型產業,團餐的從業人員學歷較低,流動性大且多未按標準化及模塊化系統發展,成為制約團餐發展的瓶頸。為此,“粵珍小廚”制定和實施了一些列有關企業文化、員工晉升制度、績效考核、廚房信息化和產品標準化的措施,形成了一套良性的運營管理體系。
說到精細化管理,很多業內人士都會深有感觸,覺得非常重要,但在眾多餐飲行業中真正能做到精細化管理的企業可謂是風毛麟角。多數餐飲企業的管理還只停留在粗放式管理水平上,造成分工不明,責任不清,工作落實不到位,部門信息不暢通,結果是問題不斷發生,而且整合不出一支優秀的員工隊伍。 有句古話“千里之堤毀于蟻穴”,的確,一家受到顧客青睞、忠誠的餐飲企業,正是“精細化”管理的真實寫照。
粵珍小廚擁有大量的餐飲從業人員,并有在兩家中央工廠儲備充足的配餐項目管理人員和關鍵崗位技術工人,建立一整團膳供應服務項目應急代理人隊伍,每個關鍵崗位人員都有代理人。一旦出現某一關鍵崗位人員突然離職或因本人、家庭成員疾病,其他變故等特殊原因無法履行職責等情況發生,其代理人立即代理履行其職責,保證每一個環節都能夠持續不斷的供應輸出。精細化管理的三大環節:制度、實施、監督,只有制定了制度讓員工照著做,每一天每一件事都人管,廚房中一個灶臺、一個冰柜都人管理,責任區責任到人,誰的責任誰負責,發現問題就找此人落實整改,只有這樣才能做好每一處的管理。
如果說中式快餐的崛起得益于消費者對中式餐飲的偏愛,那么中式快餐重視健康和營養的飲食理念則是眾多國外快餐品牌所難以企及的??觳椭皇蔷筒头绞降母淖?,而營養問題關鍵在于個人的飲食方式等因素。張凌翔介紹,中式快餐應根據人體對營養平衡的需求,對膳食進行科學搭配,以保證菜品美味和營養的完美結合?;浾湫N推出的保健餐、女士營養餐、各式養生湯及多種養生湯粥,已經逐漸成為消費者的健康首選。
發展中學習 逐步布局全國
在麥當勞和肯德基等國外快餐企業的帶動下, 快餐業意識到發展連鎖的巨大潛力。“粵珍小廚成立初期就發現上海作為一個包羅萬象的城市,大量的白領一族很難找到經濟實惠又衛生可口的工作餐,因此我們把餐廳定位在新鮮、健康、更為快捷的城市快餐。”張凌翔告訴筆者。
粵珍小廚在與洋快餐面對面的競爭中,不斷學習,逐漸發展。據介紹,在粵珍小廚中央菜單數據庫中擁有2000道以上菜單,涵蓋了營養早餐、自選套餐、標準自選餐、花式美食餐、簡式西餐、營養粥/羹、特需餐、病員營養餐、花式面點點心、簡式西餐、小中餐等20多個種類,并定期推出新品,每一套快餐都配備了湯品和蔬菜并輔以時令水果及各式飲品,符合 人講究營養的飲食習慣。由于中式快餐的特點是現炒現賣,主要依靠人為操作,這樣就容易造成出品上有所差異。為此,粵珍小廚又針對此項加強培訓。公司建立的統一的配送中心,在配送中心內就由工人把一些菜品由原材料加工成半成品,然后再送往各店。  
翻開粵珍小廚的公司大事記,筆者感受到了粵珍小廚依靠精細化管理搶占市場的種種探索。2009年9月,公司接到了第一單員工餐廳承包業務,服務對象是希爾頓酒店,團膳業務正式啟動。2010年起,公司又先后與 商業飛機研發中心、一汽大眾、江蘇衛視、上海中醫藥大學等世界500強企業、大型央企、政府機關、高校等簽約,并成功推出“粵珍小館”港式茶餐廳連鎖及“千面小居”連鎖面館,逐步擴大經營規模。自2012年7月以來,公司先后榮獲上海食品安全“十百千”師范工程餐飲服務規范化管理師范單位、長寧區仙霞美食文化節白領午餐風采展示金獎、嘉定區三星企業等稱號。經過五年的發展,粵珍小廚已通過建立了自己完善的經營體系,成為了都市上班族工作就餐的主要餐廳之一。
2014年,粵珍小廚加快全國化進程,在上半年江蘇分公司正式投入運營的同時,杭州、合肥、太原、成都的粵珍小廚分布也在緊張的籌備中;業績上,2014年粵珍小廚的經營業績將在2013年1.34億人民基礎上進一步跨越,爭取達到年銷售額2億元。
粵珍小廚以超前的經營理念、科學的運作方式、誠信的市場服務理念、和諧的企業文化贏得了政府、業界以及廣大客戶的美譽。未來,粵珍小廚將一如既往的本著“食品安全是企業的生命線,出品質量是企業的核心競爭力”的原則為廣大企業打造可靠、安全、健康的城市快餐。

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